Μπρόκολα τόνου Mornay

Η σάλτσα Mornay, μια μπεσαμέλ εμπλουτισμένη με τυρί, παίρνει το όνομά της από τον Δούκα του Mornay στη γαλλική γαστρονομική παράδοση, αν και το συγκεκριμένο ζευγάρωμα με κονσερβοποιημένο τόνο και ζυμαρικά προέκυψε ως ξεχωριστό πιάτο στα μέσα του εικοστού αιώνα Αυστραλία.

Μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, τα κονσερβοποιημένα ψάρια έγιναν ένα βασικό κελάρι στα νοικοκυριά της Αυστραλίας, προσφέροντας προσιτή πρωτεΐνη που θα μπορούσε να τεντωθεί για να τραφεί πολλά στόματα όταν συνδυάζεται με φθηνά ζυμαρικά και εποχιακά λαχανικά. Το πιάτο απέκτησε ιδιαίτερη δημοτικότητα κατά τις δεκαετίες του 1950 και του 1960 καθώς οι φούρνοι σπιτιού έγιναν στάνταρ σε προαστιακές κουζίνες, επιτρέποντας το ψημένο στυλ κατσαρόλας που ορίζει τη σύγχρονη έκδοση.

Το μπρόκολο, αρχικά λιγότερο κοινό από το κουνουπίδι σε πρώιμες επαναλήψεις, τελικά έγινε η προτιμώμενη πράσινη προσθήκη λαχανικών, παρέχοντας χρώμα και υφή σε αντίθεση με την κρεμώδη σάλτσα. Σήμερα παραμένει ένα fixture της αυστραλιανής κουλτούρας τροφίμων άνεσης, εμβληματικό της πολυμήχανης μαγειρικής που μετατρέπει ταπεινά συστατικά σε ένα εγκάρδιο, ικανοποιητικό γεύμα χωρίς πρόφαση ή περίτεχνη τεχνική. ■

Δείτε την πλήρη συνταγή για Μπρόκολα τόνου Mornay