Le National Restaurant Association Show a mis en évidence un changement important dans la façon dont le secteur des services alimentaires approche le développement de menus. De nouvelles directives alimentaires et l'évolution des tendances des ingrédients perturbent actuellement les normes traditionnelles de l'industrie.
Selon Food Business News, ces changements obligent les opérateurs à repenser leurs choix d'ingrédients pour suivre le rythme des exigences des consommateurs et de la santé.
