Ingrédient
Celeriac est l'un de ces légumes tranquillement brillants qui fait beaucoup plus que son apparence boutonnique suggère - et à Šelinka, un chaud pot presque oublié de la vallée de Vipava en Slovénie, il prend la scène centrale avec une vraie confiance. Autrefois un aliment de base de la cuisine maison slovène quotidienne, ce plat humble est tombé hors de la mode au cours des décennies, mais son charme est entièrement intact.
La base commence simplement : une bonne gorgée d'huile d'olive, l'ail broyé adouci jusqu'à parfumer, puis le céleri en dés grimpant dans le pot. Il faut du temps - un doux 15 minutes à feu moyen - pour passer de brut et ferme en quelque chose de richement aromatique. Les tiges de céleri et les pommes de terre suivent, ajoutant leur propre caractère à ce qui devient régulièrement quelque chose de très spécial.
L'ajout de vin blanc et de stock de légumes soulève toute la casserole. Alors que le liquide mijote, les pommes de terre le boivent et la cuisine se remplit d'un parfum salé et légèrement terreux qui est très réconfortant. Les fèves de pinto entrent vers la fin, repulpant et arrondissant le bouillon avec une crémosité douce.
Des touches qui font toute la différence
Juste avant de servir, les feuilles de céleri fraîchement hachées sont pliées à travers - lumineux, légèrement amer, et merveilleusement fraîche contre les légumes doux. Quelques-uns sont conservés pour garnir, ajoutant de la couleur et un dernier coup de saveur. Si vous l'aimez, une crumble de fromage au lait de brebis sur le dessus introduit une note salée et acidulée qui se marie magnifiquement avec le bouillon délicat.
Šelinka est le genre de recette qui récompense la patience au sujet de l'agitation. Il demande peu d'entre vous mais renvoie un bol de saveur réelle, considérée - le genre de plat qui mérite d'être redécouvert aux tables de souper en semaine bien au-delà de la vallée de Vipava.
