Lagman (-)

Lagman a une profonde signification culturelle parmi le peuple ouïghour du Xinjiang et dans les républiques d'Asie centrale, dont le Kazakhstan, le Kirghizistan et l'Ouzbékistan.

Le plat illustre l'échange culinaire de la Route de la soie, combinant les techniques de fabrication de nouilles chinoises avec les préparations de viande et de légumes d'Asie centrale. Traditionnellement, les nouilles sont poussées à la main et étirées jusqu'à ce qu'elles atteignent une consistance semblable au lacet, une compétence transmise par des générations de cuisiniers à domicile et de chefs professionnels. Le nom provient des langues dungan et turkmène, reflétant la diversité ethnique de la région.

Dans les foyers d'Uyghur, la préparation de la lagman reste une activité communautaire, les membres de la famille se réunissant pour étirer les nouilles et préparer le bouillon de légumes qui les accompagne. Le plat varie selon la région; certaines versions contiennent plus de tomates pour une sauce plus rouge, tandis que d'autres soulignent la clarté du bouillon et la croûte de légumes frais. Historiquement, la culture du blé a prospéré dans le bassin de Tarim et les oasis environnantes, fournissant la base pour les plats à base de nouilles. La technique des nouilles à la main est probablement arrivée par l'influence chinoise, tandis que l'accent mis sur l'agneau ou le boeuf et les légumes aromatiques reflète les traditions nomades pastorales. Aujourd'hui, Lagman est un aliment de base de la cuisine ouïghoure, servi dans les maisons et les restaurants traditionnels de Kashgar à Almaty, représentant à la fois la subsistance quotidienne et l'identité culturelle. ■

Voir la recette complète de Lagman (-)