Tlayuda (Pizzeria Oaxacan)

Tlayuda est originaire de l'État de Oaxaca dans le sud du Mexique, où il a été un aliment de base de la culture de la rue depuis des générations.

Le plat commence traditionnellement par une grande tortilla de maïs mince appelée tlayuda, bien que les variations modernes utilisent souvent des tortillas de farine. La base est tartrée avec l'asiento, la graisse de porc fondue onctueuse et les craquelins qui fournissent une richesse distinctive, suivie par les haricots refrés et le fromage Oaxacan à cordes. Historiquement, les tlayudas étaient cuits sur des comals dans les marchés en plein air et dans les stands routiers, servant de repas de remplissage abordable pour les travailleurs et les voyageurs.

Le nom dérive du mot Nahuatl pour la tortilla plate et ronde elle-même. Bien que des variations existent à travers Oaxaca, la région de la vallée centrale autour de Oaxaca City est particulièrement connue pour cette préparation. Le plat reflète la richesse agricole de la région, avec des ingrédients locaux comme les avocats, les tomates et diverses viandes. Ces dernières décennies, les tlayudas ont gagné en reconnaissance au-delà des frontières mexicaines, bien que les puristes insistent sur le fait que les versions authentiques doivent inclure asiento pour obtenir le bon profil de saveur. La préparation reste profondément liée à l'identité oaxacane et aux traditions du marché. ■

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