Crises de Tortilla

La tradition des tortillas de reste de friture remonte aux communautés mexicaines où la débrouillardise a transformé les tortillas de maïs en topos croustillants.

Alors que les croustilles de tortillas de maïs sont anciennes, les croustilles de tortillas de farine émergent de la cuisine frontalière du nord du Mexique et du Tex-Mex, où les tortillas de farine de blé étaient plus fréquentes. La pratique a gagné en popularité au XXe siècle alors que les restaurants mexicains ont commencé à servir des frites fraiches comme apéritifs gratuits.

Contrairement aux croustilles en sac fabriquées en série, ces croustillants de style maison utilisent des tortillas de style gordita épaisses, créant une puce plus robuste qui tient jusqu'à des salsas et des garnitures lourdes. La technique représente l'ingéniosité pratique de la cuisson en bordure, où les ingrédients simples sont élevés à travers la friture rapide pour créer des contrastes de texture satisfaisant. ■

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