Συστατικό
Σπούν ένα γενναιόδωρο μέρος του Sataraš σε ένα πιάτο δίπλα σε μια φέτα από κρούστα ψωμί και έχετε ένα από τα πιο ικανοποιητικά, unfussy γεύματα που η Βαλκανική κουζίνα έχει να προσφέρει. Αυτό το βραστό πιπέρι και ντομάτα είναι ένα βασικό πιάτο σε όλη την Κροατία, τη Σερβία και τη Βοσνία - ένα πιάτο καθαρής απλότητας που έχει τροφοδοτήσει γενιές οικογενειών καθ' όλη τη διάρκεια της θερινής περιόδου συγκομιδής, όταν οι γλυκές πιπεριές και οι ώριμες ντομάτες είναι στα καλύτερά τους.
Η διαδικασία ξεκινά με υπομονή. Τα πελεκημένα κρεμμύδια μπαίνουν σε μια γενναιόδωρη πισίνα με ελαιόλαδο σε μια ήπια μέτρια φωτιά και τα συντονίζουν αργά προς μια απαλή, χρυσή διαφάνεια. Δεν υπάρχει βιασύνη αυτό το βήμα - σωστά μαλακωμένα κρεμμύδια αποτελούν τη βάση γεύση που κρατά τα πάντα μαζί. Ακολουθούν οι γλυκές πιπεριές, μαγειρεύοντας για δέκα λεπτά μέχρι να χαλαρώσουν και να αρχίσουν να ανακατεύονται με τα κρεμμύδια από κάτω τους.
Σκόρδο, αν επιλέξετε να το χρησιμοποιήσετε, πηγαίνει σε επόμενο - μόλις δύο λεπτά μέχρι αρωματικά - πριν οι ντομάτες φθάνουν σε μια γενναιόδωρη πτώση. Το τηγάνι είναι καλυμμένο, η θερμότητα πέφτει στη χαμηλότερη ρύθμιση του, και από εδώ Sataraš αφήνεται σε μεγάλο βαθμό στις δικές του συσκευές για περίπου 30 λεπτά. Καθώς οι ντομάτες διασπώνται και το περίσσιο υγρό εξατμίζεται σταδιακά, το στιφάδο πυκνώνει σε κάτι βαθιά αλμυρό και υπέροχα συμπυκνωμένο.
- Χρησιμοποιήστε τις πιο νωπές ντομάτες που μπορείτε να βρείτε - υπερωρία είναι απολύτως πρόστιμο εδώ και θα δώσει την πλουσιότερη γεύση.
- Οι γλυκές πιπεριές οποιουδήποτε χρώματος λειτουργούν όμορφα, αν και οι κόκκινες και οι κίτρινες ποικιλίες προσθέτουν μια ευχάριστη φυσική γλυκύτητα.
- Ένα τσίμπημα Vegeta -το αγαπημένο Κροατικό χαρμάνι καρυκεύματα - είναι εντελώς προαιρετικό αλλά προσθέτει ένα οικείο, σπιτικό βάθος.
Sataras είναι ατελείωτα ευέλικτο. Σερβίρετε το σαν πλαϊνό πιάτο, στολίστε το πάνω στην πολέντα ή φάτε το κατευθείαν από το τηγάνι με καλό ψωμί. Ωστόσο, σας αρέσει, αυτή είναι μια από εκείνες τις συνταγές που έχουν γεύση πολύ μεγαλύτερη από το άθροισμα των μερών της.
