Ингредиент
Положите щедрую порцию Сатараша на тарелку вместе с кусочком хрустящего хлеба, и вы получите один из самых приятных и неприятных блюд, которые может предложить балканская кухня. Этот медленно приготовленный перец и томатное рагу является основным продуктом в Хорватии, Сербии и Боснии - блюдо чистой простоты, которое кормило поколения семей в течение летнего сезона сбора урожая, когда сладкий перец и спелые помидоры находятся в лучшем состоянии.
Процесс начинается с терпения. Высушенный лук попадает в щедрый бассейн оливкового масла из-за мягкого среднего тепла, медленно уговаривая их к мягкой золотой прозрачности. Не стоит торопиться с этим шагом - правильно смягченный лук образует ароматный фундамент, который удерживает все вместе. Сладкий перец следует, готовясь в течение хороших десяти минут, пока они не расслабятся и не начнут сливаться с луком под ними.
Чеснок, если вы решите использовать его, идет через две минуты до аромата, прежде чем помидоры придут в щедрое падение. Сковорода покрывается, тепло падает до самой низкой настройки, и отсюда Сатараш в значительной степени оставлен на собственные устройства около 30 минут. По мере того, как помидоры разрушаются, а лишняя жидкость постепенно испаряется, тушеное мясо сгущается во что-то очень вкусное и удивительно концентрированное.
- Используйте самые спелые помидоры, которые вы можете найти - перезрелый здесь абсолютно в порядке и придаст самый богатый вкус.
- Сладкий перец любого цвета работает красиво, хотя красные и желтые сорта добавляют приятную природную сладость.
- Кусочек Vegeta - любимая хорватская приправа - совершенно необязательно, но добавляет знакомую, домашнюю глубину.
Сатараш бесконечно универсален. Подавайте его как гарнир, сложите на поленту или съешьте прямо из кастрюли с хорошим хлебом. Как бы вам это ни нравилось, это один из тех рецептов, который на вкус намного больше, чем сумма его частей.
