Pão De Queijo (pain de fromage)

Pao De Queijo est originaire de l'État de Minas Gerais pendant la période coloniale du Brésil.

La recette développée comme une utilisation créative de l'amidon de manioc, connu localement sous le nom de polvilho, qui était un sous-produit de la transformation du manioc. Combiné au fromage local produit dans les fermes laitières de la région, cet humble ingrédient s'est transformé en un aliment de base bien-aimé. La tradition de la fromagerie à Minas Gerais remonte au XVIIIe siècle où les colons portugais apportaient des techniques d'élevage laitier aux régions montagneuses.

Les agriculteurs locaux ont commencé à produire du fromage blanc frais, qui s'apparentait naturellement à la farine de manioc d'amidon disponible dans les pratiques agricoles autochtones. Au fil des générations, la recette est passée de simples mélanges de manioc et de fromage aux rouleaux dorés gonflés reconnus aujourd'hui. Alors qu'à l'origine une spécialité régionale, Pao De Queijo a gagné en popularité dans tout le Brésil au cours du XXe siècle et est depuis devenu un symbole emblématique de la cuisine brésilienne. Les versions modernes maintiennent la combinaison essentielle de l'amidon de tapioca et du fromage, bien que les variations incluent désormais différents types de fromage et des arômes supplémentaires. Le pain représente la fusion de la culture indigène du manioc avec les traditions laitières européennes, qui incarnent la diversité du patrimoine culinaire brésilien. ■

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