Погружение риса в кокосовое молоко, а не в простую воду, превращает зерна в нечто более роскошное, технику, которую нигерийские повара усовершенствовали на протяжении многих поколений. Добавление молотых раков может поднять брови, если вы раньше не сталкивались с западноафриканской кухней, но это обеспечивает безошибочную глубину, которая закрепляет сладость кокоса.
Это праздничная еда в самом прямом смысле - не быстрый ужин в середине недели, которым я обычно управляю, а блюдо, которое требует, чтобы вы собирали людей вокруг стола. Шотландский капот вносит аромат, а не подавляющее тепло, в то время как колокольный перец добавляет цвет, который осветляет любое распространение.
Что мне больше всего нравится, так это то, как индейка или курица получают вторую жизнь, сначала вареные для запасов, а затем жареные до золота. Это экономный, уважительный подход к ингредиентам, который особенно актуален, когда вы готовите для толпы. Подавайте его прямо из горшка и пусть каждый поможет себе.
