Robar toda una cabeza de coliflor hasta que sólo crisp-tender es uno de esos movimientos de cocina que transforma una hortaliza subestima en algo realmente excitante - y este plato de coliflor mediterráneo aprovecha cada minuto en el calor. El coliflor ha sido cultivado en todo el Mediterráneo desde tiempos romanos antiguos, apreciado por su capacidad de absorber los sabores audaces que se cocina junto. Aquí, hace exactamente eso, beber en una vibrante combinación de tomates, aceitunas y cebollas verdes antes de ser coronado con feta desmoronada.
El proceso es refrescantemente rápido. Las flores son vaporizadas durante sólo cuatro a seis minutos sobre el agua hirviendo - lo suficiente para tomar el borde crudo sin perder esa mordida satisfactoria. La olla se coloca luego directamente para trabajar de nuevo: tomates drenados con albahaca, orégano y ajo, aceitunas verdes rebanadas con pimientos, cebollas de primavera, sal y pimienta todos entran con la coliflor y se levantan a un sommer breve. Tres a cinco minutos es todo lo que se necesita para que todo se fusione en algo que huele maravillosamente a una cocina mediterránea soleada.
- Use tomates dados sazonados con albahaca, orégano y ajo para el mejor sabor sin ningún trabajo extra.
- Dibujar bien los tomates antes de añadirlos impide que el plato se vuelva demasiado acuoso.
- Las aceitunas verdes con pimientos añaden una agradable dulzura brillante - no te sientas tentado a cambiarlas.
El toque final es una generosa dispersión de feta desmoronada directamente sobre la parte superior antes de servir. Se suaviza ligeramente contra la calidez de las verduras, girando salada y cremosa en todos los lugares adecuados. Sirve esto como un lado vibrante junto con cordero a la parrilla o pescado, o apilarlo en un tazón con pan caliente para una comida totalmente satisfactoria sin carne.
