Ингредиент
Пропаривание целой головы цветной капусты до тех пор, пока она не станет хрустящей, является одним из тех кухонных ходов, которые превращают недооцененный овощ во что-то действительно захватывающее - и это средиземноморское блюдо из цветной капусты максимально использует каждую минуту тепла. Цветная капуста культивируется по всему Средиземноморью с древних римских времен, ценится за свою способность поглощать смелые ароматы, которые она готовит вместе. Здесь он делает именно это, выпивая в яркой комбинации помидоров, оливок и зеленого лука, прежде чем увенчаться рассыпанным фетой.
Процесс освежающе быстрый. Флореты пропариваются в течение всего четырех-шести минут над кипящей водой - достаточно, чтобы снять сырой край, не теряя этого удовлетворительного укуса. Затем горшок снова ставится на работу: дренированные помидоры с базиликом, орегано и чесноком, нарезанные зеленые оливки с пимиентосом, весенний лук, соль и перец все идут с цветной капустой и доводятся до короткого кипения. Три-пять минут - это все, что нужно, чтобы все слилось воедино в нечто, что прекрасно пахнет теплой средиземноморской кухней.
- Используйте помидоры, приправленные базиликом, орегано и чесноком, для лучшего вкуса без дополнительной работы.
- Дрейнинг помидоров задолго до их добавления не позволяет блюду стать слишком водянистым.
- Зеленые оливки с пимиентосом добавляют приятную соленую сладость - не поддавайтесь искушению поменять их.
Завершающим штрихом является щедрый разброс рассыпанного фета прямо над вершиной перед подачей. Он слегка смягчается от тепла овощей, становясь соленым и сливочным во всех нужных местах. Подавайте это как яркую сторону рядом с жареным бараном или рыбой, или сложите его в миску с теплым лепешком для полностью удовлетворяющей безмясной еды.
