L'éperlan de mer connaît une augmentation importante de l'utilisation dans les secteurs des aliments et des boissons. Cette baie fonctionnelle est intégrée dans de nouvelles formulations pour améliorer le profil nutritionnel de divers produits.
Selon Food Business News, l'ingrédient est en train d'évoluer dans les catégories des collations et des boissons, car les fabricants recherchent des composants fonctionnels pour leurs offres.
