Empanadas

L'empanada retrace ses origines dans la région de Galice, dans le nord-ouest de l'Espagne, et au Portugal voisin, où la technique d'emballage des garnitures en pâtisserie a été documentée dès les années 1500.

Le nom dérive du verbe espagnol empanar, qui signifie enrober de pain ou d'enveloppe dans la pâtisserie. Les colons espagnols ont porté la tradition aux Amériques au XVIe siècle, où elle s'est adaptée aux ingrédients et aux goûts locaux. En Argentine, l'empanada est devenue la pierre angulaire de la cuisine, en particulier dans les régions d'élevage où prédominaient les garnitures de boeuf.

Chaque province a élaboré des profils d'assaisonnement distincts, le cumin et l'oignon devenant des normes dans les régions centrales. La pâtisserie est passée d'une grande tarte coupée en portions à des demi-lunes individuelles adaptées à la portabilité. Aujourd'hui, les empanadas représentent un patrimoine culinaire commun dans toute l'Amérique latine, chaque pays conservant des méthodes de préparation uniques tout en préservant le concept essentiel de remplissage savoureux enfermé dans la pâte. ■

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