Парящая чаша авголемоно - любимый греческим лимоном и яичным супом - успокаивала людей по всему Средиземноморью на протяжении веков, корни которых восходят к сефардским еврейским общинам, которые принесли технику сгущения бульонов с яйцом и цитрусовыми по всему региону. Эта версия в греческом стиле с курицей и рисом арборио - современный взгляд на эту вневременную традицию, и она так же восстанавливает, как обещает ее репутация.
Суп начинается с щедрого горшка с куриным запасом и водой, в который сразу добавляются куриные грудки, рис арборио, мелко нарезанные стебли укропа, и половина лимонной цедры. Когда он кипит, рис постепенно выпускает свой крахмал в бульон, закладывая основу для шелковистой текстуры, которая делает этот суп таким отличительным. Стебли укропа - часто выбрасываемые - спокойно наполняют жидкость растительной глубиной, которую вы можете не сразу определить, но наверняка пропустите.
Настоящая магия происходит от жары. Чашка горячего бульона взбивается вместе с яичными желтками и свежим лимонным соком - процесс, называемый закаливанием, - прежде чем перемешаться обратно в горшок. В результате получается бульон, который становится глянцевым, мягко утолщенным и красиво необработанным без капли крема в поле зрения.
Финиш, достойный спасения
Измельченная курица складывается обратно, и каждая чаша заканчивается горсткой свежих листьев укропа, зарезервированной лимонной изюминкой и дождем оливкового масла. Контраст между яркими цитрусовыми верхними нотами и богатым, пикантным бульоном внизу - это то, что делает каждую ложку такой привлекательной.
Это недельная кухня в самом полезном виде - минимальные усилия, максимальный вкус и чаша, которая чувствует себя действительно питательной от первого рта до последнего.
