Un recipiente de vapor de avgolemono - la amada sopa de limón y huevo de Grecia - ha estado calmando a la gente alrededor del Mediterráneo durante siglos, con raíces que se remontan a las comunidades judías sefardíes que trajeron la técnica de engrosamiento de caldos con huevo y cítricos en toda la región. Esta versión de estilo griego con pollo y arroz arborio es una toma moderna de esa tradición atemporal, y es cada vez más restaurativa como su reputación promete.
La sopa comienza con una maceta generosa de pollo y agua, en la que se añaden las pechugas de pollo, el arroz arborio, los tallos de dill finamente picados, y la mitad de la ralladura de limón. A medida que se sumerge, el arroz libera gradualmente su almidón en el caldo, poniendo las bases para la textura sedosa que hace que esta sopa tan distintivo. Los tallos dill - a menudo descartados - infunden silenciosamente el líquido con una profundidad de hierbas que podría no identificar inmediatamente, pero sin duda perdería.
La magia real pasa por el calor. Una taza del caldo caliente es batido junto con yemas de huevo y jugo de limón fresco - un proceso llamado templado - antes de ser revuelto de nuevo en la olla. El resultado es un caldo que se vuelve brillante, suavemente engrosado, y bellamente untuoso sin una gota de crema a la vista.
Un sabor amargo final
El pollo triturado se dobla de nuevo, y cada cuenco se termina con un puñado de hojas frescas, la ralladura de limón reservada, y una gota de aceite de oliva virgen extra. El contraste entre las notas altas de cítricos brillantes y el rico caldo saboreado debajo es lo que hace que cada cucharada sea tan convincente.
Esto es cocina semanal en su esfuerzo más gratificante - mínimo, máximo sabor, y un tazón que se siente genuinamente nutritivo de la primera boca a la última.
