Συστατικό
Ο μοσχακός κιμάς αναμειγμένος με μαϊντανό, κρεμμύδι και ένα προσεκτικά ισορροπημένο μείγμα μπαχαρικών, διαμορφώνεται σε επιμήκεις κεφτέδες και ψήνεται σε καυτές σχάρες σε όλο το Λεβάντε για αιώνες - και το λιβανέζικο καφτά παραμένει μία από τις πιο ικανοποιητικές εκφράσεις αυτής της αρχαίας παράδοσης. Η ίδια η λέξη προέρχεται από το περσικό "kofta", που σημαίνει λιανισμένο κρέας, αλλά στον Λίβανο το πιάτο απέκτησε τον δικό του ιδιαίτερο χαρακτήρα: με έντονη γεύση βοτάνων, απαλά καρυκευμένο και ιδανικό για τη σχάρα.
Ο επιθερμός τροφίμων αναλαμβάνει το μεγαλύτερο μέρος της δουλειάς εδώ. Ο μαϊντανός χτυπάται πρώτα μέχρι να ψιλοκομθεί και στη συνέχεια αφήνεται στην άκρη, ενώ το κρεμμύδι κομμένο σε τέταρτα παίρνει τη σειρά του - χτυπιέται μέχρι να γίνει σχεδόν υγρό, απελευθερώνοντας την υγρασία και τη φυσική γλυκύτητά του. Και τα δύο επιστρέφουν στο μπολ μαζί με τον μοσχάκι κιμά, το μείγμα 7 μπαχαρικών, κύμινο, κανέλα, κόλιανδρο, μια πρέζα καγιέν, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Μερικές παλμοί τα ενώνουν όλα σε μια συνεκτική, αρωματική πάστα που διατηρεί το σχήμα της υπέροχα, χωρίς την ανάγκη για αυγό ή φρυγανιζότρυφο.
Το μείγμα πλάθεται σε περίπου 12 επιμήκεις κεφτέδες πάχους περίπου 2,5 εκατοστών - αρκετά σταθερά για να αντέξουν στη σχάρα. Τέσσερα έως πέντε λεπτά ανά πλευρά σε μέτρια προς υψηλή φωτιά είναι όλο ό που χρειάζεται, ώστε το εξωτερικό να έχει λίγο "κάψιμο" και το εσωτερικό να παραμείνει ζουμερό και γεμάτο γεύση. Ο συνδυασμός φρέσκου μαϊντανού, γλυκού κρεμμυδιού και ζεστών μπαχαρικών κάνει κάθε μπουκιά απίστευτα αρωματική.
Το καφτά είναι απίστευτα ευέλικτο στο τραπέζι. Τυλίξτε το σε ζεστή πίτα με χούμους και φέτες ντομάτας, σερβίρετε το συνοδευόμενο από ρύζι με βερμικέλι και μια σαλάτα φατους, ή κρατήστε το απλό με μια γενναιόδωρη δόση σάλτσα ταχίνι για βουτιά. Όποιο τρόπο επιλέξετε για το σερβίρισμα, αυτή είναι η λιβανέζικη κουζίνα στο πιο ελκυστικό της σημείο - γρήγορη, γευστική και βαθιά ικανοποιητική.
