La carne molida mezclada con perejil, cebolla, y una mezcla de especias cuidadosamente equilibradas se ha estado formando en pasteles oblongos y golpeando rachas calientes en el Levante durante siglos - y la kafta libanesa sigue siendo una de las expresiones más satisfactorias de esta antigua tradición. La palabra en sí se remonta a la "kofta" persa, que significa carne picada, pero en el Líbano el plato tomó su propio carácter distintivo: herbáceo, suavemente picado, y construido para la parrilla.
El procesador de alimentos hace la mayor parte del pesado levantamiento aquí. Parsley se pulsa primero hasta que se corta finamente, y luego se deja a un lado mientras la cebolla acuartelada toma su turno - blitzed hasta casi líquido, liberando su humedad y dulzura natural. Ambos vuelven al tazón con la carne molida, 7-spice, comino, canela, cilantro, susurro de cayena, sal y pimienta negra. Unos pocos pulsos reúnen todo en una pasta cohesiva y fragante que mantiene su forma hermosamente sin ningún huevo o migajas a la vista.
La mezcla está formada en aproximadamente 12 patadas oblongas alrededor de una pulgada de espesor - lo suficientemente resistente para manejar la parrilla con confianza. Cuatro a cinco minutos por lado a fuego medio-alto es todo lo que toma, dejando el exterior con un poco de char y el interior jugoso y lleno de sabor. La combinación de perejil fresco, cebolla dulce y especia caliente hace cada mordisco increíblemente aromático.
Kafta es infinitamente versátil en la mesa. Mételo en pan plano caliente con hummus y tomates rebanados, servirlo junto al arroz vermicelli y una ensalada de grasa, o mantener las cosas sencillas con un generoso dollop de salsa de tahini para sumergir. Sin embargo, la placa hacia arriba, esto es cocina casera libanesa en su más convincente - rápido, sabroso y profundamente satisfactorio.
