Ингредиент
Наземная говядина, смешанная с петрицей, луком и тщательно сбалансированной смесью специй, веками формировалась в продолговатых котлетах и попадала в горячие решетки по всему Леванту - и ливанская кафта остается одним из самых удовлетворительных выражений этой древней традиции. Само слово восходит к персидскому «кофта», означающему колотое мясо, но в Ливане блюдо приобрело свой особый характер: травянистое, мягко приправленное и построенное для гриля.
Переработчик продуктов питания делает большую часть тяжелой работы здесь. Пэрсли пульсирует сначала до мелкого измельчения, затем откладывается, пока четвертованный лук принимает свою очередь - блицируется почти до жидкости, высвобождая свою влагу и естественную сладость. Оба возвращаются в миску с говядиной, 7-спайсом, тмином, корицей, кориандром, шепотом кайенского, соли и черного перца. Несколько импульсов соединяют все вместе в сплоченную, ароматную пасту, которая красиво держит свою форму без какого-либо яйца или хлебного крошки.
Смесь имеет форму примерно 12 продолговатых пятен толщиной около дюйма - достаточно прочная, чтобы уверенно обращаться с гриль. Четыре-пять минут на боку над средней высокой температурой - это все, что нужно, оставляя снаружи немного обугленного, а внутри сочного и полного вкуса. Сочетание свежей петрушки, сладкого лука и теплой специи делает каждый укус невероятно ароматным.
Кафта бесконечно универсальна за столом. Заправьте его в теплый лепесток с хумусом и нарезанными помидорами, подавайте его вместе с рисом вермичелли и салатом из жирной крупы или держите вещи простыми с щедрым кусочком соуса тахини для погружения. Как бы вы ни раскладывали его, это ливанская домашняя кухня в ее самой привлекательной - быстрой, ароматной и глубоко удовлетворяющей.
