Ingrédient
Le boeuf haché mélangé au persil, à l'oignon et à un mélange d'épices soigneusement équilibré se façonne en galettes oblongues et frappe des grilles chaudes à travers le Levant depuis des siècles - et le kafta libanais demeure l'une des expressions les plus satisfaisantes de cette tradition ancienne. Le mot lui-même remonte au "kofta" persan, qui signifie viande piquée, mais au Liban le plat a pris son propre caractère distinct: herbacé, délicatement épicé, et construit pour le grill.
Le processeur alimentaire fait la plupart du poids de levage ici. Le persil est pulsé d'abord jusqu'à ce qu'il soit finement haché, puis mis de côté pendant que l'oignon en quart prend son tour - blitzé jusqu'à presque liquide, libérant son humidité et sa douceur naturelle. Tous deux retournent dans le bol avec le bœuf moulu, 7-pice, cumin, cannelle, coriandre, un murmure de Cayenne, sel et poivre noir. Quelques pulsations rassemblent tout dans une pâte odorante et cohésive qui tient sa forme magnifiquement sans aucun oeuf ni chapelure en vue.
Le mélange est façonné en environ 12 galettes oblongues d'environ un pouce d'épaisseur - assez robuste pour manipuler la grille avec confiance. Il suffit de quatre à cinq minutes de chaque côté à feu moyen-vif, laissant l'extérieur avec un peu d'omble et l'intérieur juteux et plein de saveur. La combinaison de persil frais, d'oignon doux et d'épices chaudes rend chaque bouchée incroyablement aromatique.
Kafta est toujours polyvalent à la table. Enfilez-le dans du pain plat chaud avec de l'hummus et des tomates coupées, servez-le avec du riz vermicelli et une salade de gras, ou gardez les choses simples avec une délicieuse poupée de sauce tahini pour tremper. Cependant, vous l'aménagez, c'est la cuisine maison libanaise à son plus convaincant - rapide, savoureux, et profondément satisfaisant.
