En appuyant sur un motif de diamant décoratif dans un rond de pâte avant d'aller dans un four chaud flamboyant est l'un de ces petits mais profondément satisfaisant rituels de cuisine - et avec le Lepinje bosniaque, ce geste simple vous relie à une tradition de pain qui a été au centre de l'hospitalité bosniaque et de la cuisine quotidienne depuis des générations. Ces pains plats doux et oreillers sont un aliment de base en Bosnie-Herzégovine, traditionnellement farcis de cevapi ou simplement déchirés et mangés au chaud avec ce qui est sur la table.
La pâte elle-même est merveilleusement pardonnante. La farine, le sucre et le sel sont réunis avec un mélange de levures mousseuses, de lait tiède et d'huile de tournesol jusqu'à ce qu'une pâte douce et souple se forme. Deux montées - chacune d'environ 45 minutes à une heure - sont là où le vrai travail se produit, développant une mâche douce et une miette claire et ouverte qui rend Lepinje si satisfaisant à manger.
Une fois façonnée en boules lisses et reposée, chaque pièce est aplatie dans un disque rond et compte tenu de sa signature sur le dessus en utilisant le côté terne d'un couteau. Dans un four très chaud, ils vont - 250°C n'est pas un accident ici. La chaleur féroce entraîne une montée rapide et donne aux pains leur croûte dorée caractéristique tout en gardant l'intérieur magnifiquement doux.
La touche finale
Tout droit du four, une rapide aspersion d'eau et une enveloppe dans une serviette propre peuvent sembler un pas étrange, mais c'est le secret de cette douceur de marque. La vapeur créée empêche la croûte de durcir pendant que les pains refroidissent, vous laissant avec quelque chose qui donne doucement à la première larme.
Lepinje est mieux mangé frais et chaud, bien qu'ils restent bien pendant quelques jours dans un récipient hermétique. Servez-les aux côtés de viandes grillées, de trempettes, ou simplement avec du bon beurre - ils ne dureront pas longtemps.
