Les abricots secs et la patate douce créent un merveilleux équilibre sucré-salé dans ce ragoût végétal nourrissant. J’aime la façon dont la cannelle et le cumin imprègnent les légumes, apportant dans la cuisine un vrai goût de la région du Maghreb.
Faire revenir d’abord l’aubergine et les légumes-racines leur permet de développer une belle profondeur de goût avant de les laisser mijoter avec les pois chiches et les tomates. C’est une méthode simple qui donne un résultat complexe et aromatique, sans exiger de compétences de chef professionnel.
Suggestions de service
Pour une expérience vraiment authentique, servez ce tajine sur un lit de couscous moelleux. Si vous cherchez autre chose, du pain plat chaud est idéal pour recueillir jusqu’à la dernière goutte de sauce épicée et en fait une superbe pièce maîtresse pour un dîner partagé entre amis.
