Name: Тушеный польский охотник Bigos
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h
Yield: 6
Cuisine: Центральная/Восточная Европа
Ingredients: свиное плечо, нарезано кубиками — 900 g / 2 lb; кильбаса, нарезано ломтиками — 450 g / 1 lb; лук, крупное, нарезано — 150 g / 1; квашеная капуста, слито — 300 g / 2 стакана; капуста, свежее, измельчено — 100 g / 1 стакан; высушенные грибы, замочено и нарезано — 30 g / 1 стакан; томатная паста — 30 g / 2 ст. л.; пшеничная мука — 8 g / 1 ст. л.; говяжий бульон — 480 ml / 2 стакана; семена — 2 g / 1 ч. л.; лавровый лист — 1; соль — 5 g / 1 ч. л.; чёрный перец — 2 g / 1/2 ч. л.

Тушеный польский охотник Bigos

Польская Тушенка Охотника, Тушенка Охотника, Бигос Мышливский

Войдите, чтобы оценить этот рецепт

Главное, с первого взгляда

Центральная/Восточная Европа Основное блюдо

Бигос - традиционное польское рагу охотника, которое сочетает в себе ферментированную квашеную капусту, свежую капусту и различные виды мяса, включая свинину и копченую колбасу, в сытное, согревающее блюдо. Профиль вкуса уравновешивает резкую кислотность маринованной капусты с богатой пышностью медленно приготовленной свинины и дымной глубиной кильбасы. Это одно из самых любимых национальных блюд Польши, которое часто готовят большими партиями для общих собраний в холодные зимние месяцы.

БелокБелки 38.0g

ЖирыЖиры 44.0g

УглеводыУгл. 15.0g

Указанные значения не изменяются при смене количества порций ниже

Сердечная чаша польской традиции

Andrew T. 1 апр. 2026

Из блога

Все материалы

Тушеный польский охотник Bigos · Andrew T.

Бигос закрепил польские столы со времен средневековья, когда охотники возвращались из лесов с дичью и сушеными грибами, чтобы укрепить это крепкое рагу. Блюдо превратилось в празднование методов сохранения, сочетая ферментированную капусту с отвержденным мясом, чтобы создать нечто гораздо большее, чем сумма его частей. Каждый бурлящий горшок несет в себе мудрость поколений, которые понимали, что терпение дает самые глубокие вкусы.

Построение слоев

Волшебство начинается с терпеливого потемнения. Кубики свиного плеча передают свой жир вместе с дымчатой кильбасой, создавая основу глубоких пикантных нот. Измельченная свежая капуста и квашеная капуста присоединяются к регидратированным лесным грибам, поглощая богатый говяжий бульон, поскольку семена карауэя выпускают свои земляные духи по всей кухне. Пыль муки постепенно утолщает жидкость, превращая смесь в бархатистую консистенцию.

Подход двойной капусты уравновешивает резкое брожение с нежной сладостью
Сушеные грибы способствуют интенсивному хребту умами
Два часа нежного кипения превращают жесткое мясо в нежные кусочки

Подавать тушеное рагу этого охотника горячим морозным вечером, в идеале с хрустящим ржаным хлебом и холодным стаканом польского пива. Каждая ложка предлагает вкус центральноевропейского наследия, согревая вас изнутри.