La tradition de la côte de porc épaisse est profondément enracinée dans la cuisine de ferme nord-américaine, où des portions copieuses étaient essentielles pour maintenir des modes de vie à forte intensité de main-d'oeuvre. Historiquement, la longe coupée au centre était prisée pour sa tendresse, bien que les premières méthodes impliquaient souvent l'ébullition ou le ramassage lent de la viande pour s'assurer qu'elle était cuite.

À mesure que les ustensiles de cuisine en fonte devenaient un aliment de base dans les cuisines américaines, la technique de la cuisson a évolué. Cette méthode permet au cuisinier d'obtenir la réaction Maillard à la surface de la viande, créant ainsi un profil de saveur complexe que l'ébullition simple ne pouvait pas fournir. La transition de la plaque de cuisson au four reflète un raffinement dans la cuisson à domicile, en conciliant la cuisson à haute chaleur avec une chaleur douce et ambiante pour empêcher la viande de sécher.

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