Το να μασάς τις πατάτες ενώ είναι ακόμα ζεστές δημιουργεί την πιο ομαλή βάση, ωστόσο η υπομονή γίνεται ο μεγαλύτερος σύμμαχός σου όταν τα διαμορφωμένα πατατάκια αναπαύονται στο ψυγείο. Αυτή η περίοδος ψύξης δεν είναι απλώς μια παύση.
Η ομορφιά αυτών των ινδονησιακών φριτέζων έγκειται στην αρωματική τους πολυπλοκότητα. Το αρωματικό κινέζικο σέλινο και ο κόλιανδρος ανακατεύονται με τη γλύκα της ζάχαρης φοίνικα και τη ζεστασιά του φρεσκοτριμμένου μοσχοκάρυδου, δημιουργώντας ένα άρωμα που γεμίζει την κουζίνα πολύ πριν το πρώτο δάγκωμα. Τα τηγανητά ασκαλώτια και τα φρέσκα φρέσκα φρέσκα κρεμμυδάκια προσφέρουν γευστική τραγανότητα στο εσωτερικό της κρεμώδους πατάτας, ενώ η επικάλυψη του αυγού μετατρέπεται σε χρυσό κέλυφος κατά το τηγάνισμα.
Σερβίρετε αυτά τα καρυκεύματα μαζί με ρύζι με ατμό και σαμπάλ για ένα ικανοποιητικό γεύμα, ή απολαύστε τα σαν ένα εγκάρδιο σνακ κατευθείαν από το ράφι. Αποθηκεύουν όμορφα κάποτε μαγειρεμένα, έτοιμα να ξαναζεσταθούν για μια γρήγορη γεύση της Νοτιοασιατικής άνεσης κάθε φορά που χτυπά η λαχτάρα.
