1

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C. Ψήνουμε τα μήλα σε ένα ταψί με νερό, ύψους περίπου 0,6 εκατοστίου (1,5 χιλιοστά), για μία ώρα, μέχρι να ροδίσουν και να μαραθούν.

2

Αφήνουμε τα μήλα να κρυώσουν εντελώς, αφαιρούμε τη φλούδα και τον πυρήνα και πολτοποιούμε μέχρι να γίνουν λεία.

3

Χτυπάμε τον πουρέ μαζί με τα ασπράδια αυγών και την κρυσταλλική ζάχαρη στο μίξερ για 10 λεπτά, μέχρι να δημιουργηθεί ένας παχύς, λευκός αφρός.

4

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 82°C. Σκεπάζουμε ένα ταψί με λαδόκολλα.

5

Απλώνουμε το μεγαλύτερο μέρος του αφρού στο ταψί, αφήνοντας περίπου 350 ml στην άκρη και βάζοντας το στο ψυγείο.

6

Ψήνουμε για 4 έως 6 ώρες, μέχρι να στεγνώσει και να γίνει συμπαγές.

7

Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και ξεκολλάμε από τη λαδόκολλα.

8

Κόβουμε σε τρία ορθογώνια ίδια μεγέθη. Τα στοιβάζουμε χρησιμοποιώντας τον πουρέ που έχουμε κρατήσει στην άκρη σαν κόλλα, για να καλύψουμε τα κενά.

9

Βάζουμε το στοίβαγμα πίσω στον φούρνο, πάνω σε λαδόκολλα, για 90 λεπτά, ώστε να πάρει σχήμα.

10

Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και κόβουμε σε κομμάτια μήκους περίπου 2,5 εκατοστών.