Συστατικό
Το κύλισμα ενός βουτυρωμένου αρνίσιου ώμου γύρω από μια πάστα τριμμένου τζίντζερ, σκόρδου και πολύτιμων νημάτων σαφράν θέτει το στάδιο για το Κούζι, ένα πιάτο που είναι τόσο εντυπωσιακό όσο και ικανοποιητικό για το σχίσιμο. Η τεχνική εξασφαλίζει ότι το μπαχαρικό διαπερνά κάθε ίνα του κρέατος ενώ η άρθρωση διατηρεί το σχήμα της κατά το μακρύ, αργό ψήσιμο.
Τα κόκκαλα δεν απορρίπτονται αλλά καφέ βαθιά σε ένα ολλανδικό φούρνο για να δημιουργηθεί ένα πλούσιο ποτό μαγειρικής που αργότερα ατμοποιεί το ρύζι basmati για να αφρατέψει την τελειότητα. Ολόκληρα μπαχαρικά - κάρδαμο, κανέλα και γαρύφαλλα - εμπλουτίζουν το ζωμό με μια ζεστασιά που χαρακτηρίζει τη φιλοξενία στη Μέση Ανατολή.
Το Τέλος Αγγίζει
Ενώ το αρνί ξεκουράζεται, τα νύχια τους ψήνονται μέχρι τις άκρες τους τραγανές. Μια λαμπερή σαλάτα με πιπεριά, αποξηραμένα φραγκοστάφυλα και ψιλοκομμένα φιστίκια ντυμένα με ξύσμα πορτοκαλιού και λευκό βαλσάμικο ξύδι κόβει τον πλούτο του κρέατος.
Σερβίρουμε το αρνί σε φέτες πάνω από το ρύζι με το άρωμα σαφράν, σκορπισμένο με τη σαλάτα με τα κοσμήματα και γαρνιριζόμαστε με τις μισά κλημεντίνες. Ο συνδυασμός τρυφερού κρέατος, αρωματικών σιτηρών και φωτεινότητας εσπεριδοειδών δημιουργεί ένα κεντρικό κομμάτι αντάξιο κάθε γιορτής.
