Ingrédient
Rouler une épaule d'agneau au beurre autour d'une pâte de gingembre râpé, d'ail et de précieux fils de safran met en scène Khuzi, un plat aussi impressionnant à présenter qu'il est satisfaisant à tailler. La technique assure que l'épice pénètre toutes les fibres de la viande tandis que l'articulation conserve sa forme pendant la longue et lente torréfaction.
Les os ne sont pas jetés mais brunis profondément dans un four hollandais pour créer une liqueur de cuisson riche qui plus tard vaporise le riz basmati à la perfection. Des épices entières - des gousses de cardamome, des bâtonnets de cannelle et des girofles - infusent le bouillon avec une chaleur qui caractérise l'hospitalité du Moyen-Orient.
Les touches finales
Pendant que l'agneau se repose, les pommes de terre rôtissent jusqu'à ce que leurs bords croquants. Une salade brillante de roquette poivrée, de groseilles séchées et de pistaches hachées, habillées de zeste d'orange et de vinaigre balsamique blanc, coupe la richesse de la viande.
Servir l'agneau tranché sur le riz parfumé de safran, éparpillé avec la salade bijoutée et garni de clémentines à moitié. La combinaison de la viande tendre, des grains parfumés et de la luminosité des agrumes crée un élément central digne de toute célébration.
