Ingrediente
Este es uno de esos platos que demuestra que no necesitas ingredientes complicados para crear algo profundamente impresionante. Los cubos de cerdo están marinados en vino tinto seco y semillas de corindro generosamente trituradas, permitiendo que la carne absorba esa calidez cítrica antes de que incluso golpee el calor. Una vez sujetado lentamente, el cerdo se transforma - tierno, suculento e infundido con una especia sutil que construye en lugar de gritar. El vino se reduce en una salsa rica y brillante que recubre todas las piezas de forma hermosa.
Lo que hace que este disco funcione
- La marinación tiñe y saborea profundamente el cerdo.
- Las semillas de cilantro agregan calor sin calor.
- La cocina lenta desarrolla una reducción de lujo.
- Los ingredientes simples de la despensa crean una profundidad compleja.
A medida que cocina, la cocina se llena con el aroma del vino mezclado en algo sedoso y redondeado. La acidez se suaviza, el cilantro florece, y el cerdo se convierte en tenedor sin caer. Servido con bulgur, arroz o incluso papas asadas crujientes, es abundante sin ser pesado. Se siente rústico, sin embargo la salsa terminada tiene un refinamiento que lo hace digno de los huéspedes. Es comida de confort que sabe como si hubiera pensado realmente detrás de ella - y es incluso mejor al día siguiente.
