Name: Экор Соп (Sup Ekor)
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Юго-Восточная Азия
Ingredients: окстайл, нарезано ломтиками толщиной 2.5 cm / 1-дюйм — 680 g / 1 1/2 lb; растительное масло — 30 ml / 2 ст. л.; красный лук, нарезано маленькими кубиками — 140 g / 5 oz; картофель, нарезано крупными кусками — 115 g / 4 oz; морковь, нарезано толстыми ломтиками — 85 g / 3 oz; имбирь, тёртое — 30 g / 1 oz; чеснок, дроблёное — 15 g / 0.5 oz; молотый кумин — 4 g / 2 ч. л.; вода — 1.4 l / 6 стакана кипящий; тайский перец чили, разрезано вдоль пополам — 15 g / 0.5 oz; кинза стебли с листьями — 15 g / 0.5 oz; помидор, очищено, без семян и нарезано крупными кубиками — 85 g / 3 oz; сахар-песок — 15 g / 1 ст. л.; чёрный перец — 0.5 g / 1/4 ч. л.; соль — 5 g / 1 ч. л.; семена кориандра — 2 g / 1 ч. л.; гвоздика, целое — 2 g / 5; кардамон стручки — 6 g / 6; бадьян — 10 g / 10; корица стебель — 3 g / 1; сок лайма — 30 ml / 2 ст. л.; лук-шалот, тонко нарезано и обжарено — 45 g / 1 1/2 oz; кинза листья — 25 g / 1/2 пучок

Экор Соп (Sup Ekor)

Суп Экор, Индонезийский Суп Из Окстейла, Суп Бунтут, Малазийский Суп Из Окстейла

Войдите, чтобы оценить этот рецепт

Главное, с первого взгляда

Юго-Восточная Азия Закуска Гарнир Перекус

Ekor Sop - это богато пряный суп из окстейла, который представляет собой утешительное сердце индонезийской домашней кухни. Блюдо сочетает в себе нежный, богатый коллагеном окстайл с ароматическими специями, включая звездный анис, кардамон и корицу, создавая глубоко ароматный бульон. Как правило, подается в качестве согревающего стартера или легкой еды, он уравновешивает вкусную мясистость свежими травяными гарнирами и ярким сжатием извести.

БелокБелки 25.0g

ЖирыЖиры 22.0g

УглеводыУгл. 15.0g

Указанные значения не изменяются при смене количества порций ниже

Медленный индонезийский комфорт

Andrew T. 31 мар. 2026

Из блога

Все материалы

Экор Соп (Sup Ekor) · Andrew T.

Пар поднимается из глубоких керамических чаш на оживленных ночных рынках Джакарты, неся безошибочный аромат звездного аниса и корицы, который сигнализирует о правильной чаше с сопом Экора. Этот индонезийский суп из окстейла превращает скромные куски мяса в бархатистый ароматный бульон благодаря терпению и щедрой руке со специями.

Симфония специй

Магия начинается с букетного гарни из семян кориандра, гвоздики, кардамона и звездного аниса, упакованного в муслин, наполняя кипящую жидкость сложным теплом. Как oxtail мягко готовит в течение нескольких часов, он сдает свое богатство бульону, создавая шелковистую основу, которая цепляется за нежное мясо и овощи.

Что поднимает этот суп от простого комфорта до запоминающегося праздника, так это окончательный расцвет контрастов. Яркий сок лайма прорезает богатство, в то время как хрустящие жареные молотки добавляют текстурный хруст, который играет против мягкого картофеля и моркови. Свежие листья кориандра, разбросанные сверху, приносят травянистый подъем, который уравновешивает глубокие, согревающие специи.

Богатый, коллагеновый бульон из медленно плавающего октейля
Потепление пряности смесь звездного аниса, корицы и кардамона
Свежие гарниры из лайма, лук-шалот и кориандр

Этот суп, подаваемый вместе с приготовленным на пару рисом, предлагает мастер-класс по тому, как кухни Юго-Восточной Азии сочетают интенсивность со свежестью. Каждая ложка доставляет удовлетворительную глубину медленно приготовленного мяса, осветленного вязкой, ароматной отделкой.