Название «лобскоуз» восходит к бурной портовой эпохе Ливерпуля, где моряки, возвращающиеся из Северной Европы, привезли это сытное рагу в доки Мерси. Первоначально корабельный продукт, предназначенный для растягивания соленой свинины с печеньем и горохом, он превратился на суше в богатый говядиной Скоус, который определяет комфорт на северо-западе.
Что заставляет это блюдо петь, так это терпеливый брак скромных ингредиентов. Желтый расщепленный горох, пропитанный в течение ночи, пока он не смягчится, создает кремовое основание, которое связывает сладкую шведку, земляную морковь и мучный картофель в густую, вкусную соус. Кубики тушеной говядины, разбавленные до карамелиза, а затем запыленные мукой, сдаются мягкому теплу медленной плиты в течение десяти часов, пока они не уступают при прикосновении ложки.
Искусство терпения
Сопротивляйтесь желанию поднять крышку в течение первых решающих часов; постоянное накопление пара действует волшебно на овощи, спрятанные на дне горшка. Когда лавровый лист и тимьян наполнили запасы говядины, результатом является прочное тушеное мясо, которое требует не более чем хрустящей буханки, чтобы вычистить каждую последнюю каплю.
Разбросанная яркой петрушкой и подаваемая на пару, это еда, погруженная в морскую историю - вкус морской души Ливерпуля, которая согревает изнутри.
