Name: Σαρμαλέ (Romanουμανικά λαχανόφυλλα)
Prep time: 1 min
Cook time: 2 min
Yield: 6
Cuisine: Κεντρική/Ανατολική Ευρώπη
Ingredients: - 500 g / 1 lb 2 oz χοιρινού κιμά (ή ανάμεικτο χοιρινού κιμά και βόειο κρέας); - 50 g / 1 3/4 oz ρύζι; - 5 g / 1 κ.γ. αλάτι; - 2.5 g / 1/2 κ.γ. μαύρο πιπέρι; - 2 g / 1/2 κ.γ. αποξηραμένο θυμάρι; - 1.5 kg / 3 lb 5 oz λάχανο τουρσί 2 κεφάλια, φύλλα χωρισμένα; - 250 ml / 8.8 fl oz τοματοπολτός; - 15 g / 1/2 oz φρέσκο θυμάρι κλωνάρια; - 3 g / 0.1 oz φύλλο δάφνης, αποξηραμένο 2-3 φύλλα; - 3 g / 1/2 κ.γ. μαύρο πιπέρι σε κόκκους; - 150 g / 5 oz χοιρινού εντέρου, καπνιστό ή μπέικον τεμάχια; - 120 ml / 4 fl oz ξινή κρέμα; - 5 g / 0.2 oz φρέσκο θυμάρι φύλλα

Σαρμαλέ (Romanουμανικά λαχανόφυλλα)

Romanianό Γεμισμένο Λάχανο, Λαχανικά Ρολός

Ρουμανία

Συνδεθείτε για να βαθμολογήσετε αυτή τη συνταγή

Τα βασικά, με μια ματιά

Τα σαρμάλε είναι παραδοσιακά ρουμανικά λάχανα γεμάτα με καρυκευμένο χοιρινό και ρύζι, βραδύψητα σε πλούσια σάλτσα ντομάτας με καπνιστό κρέας. Τα τουρσί λαχανόφυλλα προσδίδουν μια χαρακτηριστική γεύση που ισορροπεί την αρωματική γέμιση κρέατος και τις καπνιστές αποχρώσεις. Το πιάτο αυτό αποτελεί ακρογωνιαίο λίθο της ρουμανικής γιορτινής κουζίνας, ιδιαίτερα απολαυσμένης κατά τη διάρκεια των εορτασμών των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς.

Κεντρική/Ανατολική Ευρώπη Κυρίως πιάτο

Από το Blog Όλες οι συνεισφορές

Romanianή άνεση σε κάθε ρολό

Yum User

11 Μαρ 2026

Ο Σαρμάλε έχει αγκυροβολήσει ρουμανικά τραπέζια για αιώνες, με οικογένειες να περνούν από κοντά φυλασσόμενα μείγματα μπαχαρικών και τεχνικές κύλισης σε γενιές. Το πιάτο βασίζεται στο λάχανο τουρσί και όχι στο φρέσκο, δανείζοντας μια χαρακτηριστική τάνγκα που κόβει την πλούσια γέμιση κρέατος.

Η προετοιμασία ξεκινά αναμειγνύοντας κιμά χοιρινό με άψητο ρύζι και αποξηραμένο θυμάρι, επιτρέποντας στους κόκκους να απορροφούν γευστικούς χυμούς καθώς τα ρολά ψήνονται αργά. Κάθε φύλλο πρέπει να διαχωρίζεται προσεκτικά και να κουρεύεται, με κατεστραμμένα κομμάτια που συγκρατούνται για να στρώσουν την κατσαρόλα και να προλάβουν να κολλήσουν.

Λεπτομερείς αρωματικές ύλες

Τα ρολά φωλιάζουν σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο ανάμεσα σε κουβέρτες από ψιλοκομμένο λάχανο και καπνιστό χοιρινό ενεχυροδανειστήριο, το οποίο εμπλουτίζει την ντομάτα εμπλουτισμένη με υγρό ανατροφής με βαθιές, καπνιστές νότες. Ένα διώροφο ψήσιμο σε μέτρια φωτιά μετατρέπει το ρύζι σε τρυφερά μαργαριτάρια ενώ το λάχανο γίνεται λιωμένο μαλακό.

Σερβίρετε ζεστό σωληνώσεις με ένα dollop ξινή κρέμα και διάσπαρτα φρέσκο θυμάρι. Η δροσερή κρέμα ισορροπεί την στιβαρή, καπνισμένη ζεστασιά του κρέατος, δημιουργώντας ένα αρμονικό πιάτο που τιμά την βαλκανική του κληρονομιά.

Σχόλια Yum 0 σχόλια