Создание идеального полого кармана в питах полностью зависит от сочетания интенсивного тепла и быстро растущего пара. Когда тонкий круг теста попадает на горячую чугунную кастрюлю, внешняя поверхность почти мгновенно устанавливается, в то время как влага внутри испаряется, заставляя хлеб резко шарить в свой фирменный мешок.
Красота простоты
Эта древняя левантийская техника требует только сильной белой муки, дрожжей и терпения. Теплое тесто покоится в теплом месте, пока не удваивается навалом, затем выходит на мучную поверхность и делится на восемь равных порций. Каждый шарик выкатывается на шестидюймовый диск, готовый к моменту превращения на жгучий металл.
Немедленно подавайте эти теплые, подушки, завернутые в чистое кухонное полотенце, чтобы сохранить их эластичную текстуру. Они прекрасно сочетаются с:
- Сливочный хумус или дымчатый баба гануш
- Жареный баран кофта и хрустящий табуле
- Свежий огурец, помидоры и острый соус тахини
В отличие от купленных в магазине сортов, которые часто разочаровывают своей сухостью, домашняя пита несет тонкий аромат поджаренной пшеницы и фруктового оливкового масла. Правильно охлажденные и запеченные, они длятся несколько дней, хотя они редко выживают так долго, как только семья обнаруживает тайник, спрятанный в хлебной корзине.
